酸汤肥牛是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，适合家庭日常烹饪。下面，我们就来详细了解一下这道菜的正宗做法。
首先，准备食材是关键。你需要新鲜的肥牛片、金针菇、泡椒、西红柿、姜蒜等材料。此外，还需要一些基础调料，如盐、糖、醋和辣椒油。确保所有食材都清洗干净，并按照需要切好备用。
接下来是腌制肥牛片的过程。将肥牛片放入碗中，加入少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以让肥牛更加嫩滑，同时也能更好地吸收调味料的味道。
然后开始炒制底料。在锅中倒入适量的油，加热后放入切好的姜蒜末爆香，接着加入泡椒和西红柿翻炒。待西红柿炒软后，加入适量的清水或高汤，煮沸后转小火慢炖，使汤汁更加浓郁。
当汤底熬制完成后，将腌制好的肥牛片放入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。待肥牛变色后，加入金针菇继续煮几分钟。最后根据个人口味调整酸度和辣度，加入适量的醋和辣椒油即可。
出锅前撒上一些葱花或香菜点缀，不仅美观还能增添风味。一道香气扑鼻、酸辣适口的酸汤肥牛就完成了。
这道菜的关键在于酸味的调和与肥牛的嫩滑。通过合理的食材搭配和细致的操作步骤，你也可以轻松在家做出一道地道的酸汤肥牛。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快来试试吧！
