酸菜炒肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，以其独特的酸香口感和简单的制作方法深受大家喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还能增进食欲，尤其适合搭配米饭食用。今天就来教大家如何制作一道地道的酸菜炒肉。

准备食材

首先，准备好以下主要食材：

- 酸菜：新鲜的酸菜是关键，可以根据个人口味选择腌制时间较长或较短的酸菜。

- 猪肉：最好选用五花肉或者瘦肉，这样既能保证肉质的嫩滑，又能增加菜肴的香味。

- 姜蒜：适量的姜蒜可以去腥增香。

- 干辣椒（可选）：如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒。

制作步骤

1. 处理酸菜：将酸菜用清水冲洗干净，去掉多余的盐分和杂质，然后切成小段备用。如果觉得酸味太重，可以用清水浸泡一段时间再沥干水分。

2. 切肉片：将猪肉切成薄片，厚度适中即可。如果是五花肉，建议先冷冻一下，这样更容易切得均匀。

3. 腌制肉片：在切好的肉片中加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让肉片更加入味且不易粘锅。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的姜蒜末以及干辣椒（如需），小火煸炒出香味。

6. 翻炒酸菜：接着将处理好的酸菜倒入锅中，大火快速翻炒几下，使酸菜充分吸收调料的味道。

7. 合炒：最后把之前炒好的肉片重新倒回锅中，与酸菜一起翻炒均匀，根据个人口味调整盐分和其他调味品。

8. 装盘享用：待所有食材混合均匀后，关火装盘即可上桌享用啦！

小贴士

- 如果觉得酸菜本身已经很咸了，可以适当减少放盐的量。

- 炒肉片时动作要快，避免过度加热导致肉质变老。

- 可以根据自己的喜好添加其他配料，比如青椒、胡萝卜等，丰富菜品的颜色和营养。

通过以上步骤，一盘香气扑鼻、酸爽开胃的酸菜炒肉就完成啦！无论是作为日常餐桌上的一道主菜，还是招待客人时的一道佳肴，都是非常不错的选择。希望每位朋友都能轻松做出美味的酸菜炒肉，享受美食带来的快乐！