清炒鸡毛菜是一道非常简单又健康的家常菜。鸡毛菜是小白菜的一种，因其叶片细小且边缘略带锯齿状，形似鸡毛而得名。它富含维生素C和多种矿物质，口感清爽鲜嫩，非常适合日常饮食。
制作这道菜的关键在于保持鸡毛菜的原汁原味和脆嫩口感。以下是详细的制作步骤：
1. 准备材料
鸡毛菜适量（根据人数调整），蒜末少许，盐适量，植物油少许。
2. 清洗处理
将鸡毛菜放入清水中浸泡约10分钟，去除表面的杂质和农药残留。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量植物油，开中小火加热。待油温略微升高后，加入蒜末爆香。
4. 翻炒鸡毛菜
放入鸡毛菜，快速翻炒几下。由于鸡毛菜水分较多，翻炒时不需要加水，只需利用其自身水分即可。
5. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。待鸡毛菜变软但仍保持翠绿色时，即可关火出锅。
这道菜的关键在于“快炒”，避免长时间加热导致营养流失和口感变差。成品色泽碧绿，清香扑鼻，是一道健康美味的家常佳肴。
此外，在烹饪过程中可以根据个人喜好添加一些其他配料，比如红椒丝或香菇片，增加菜品的色彩和风味。无论是搭配米饭还是面条，都是一道令人满意的素菜选择。
希望这份简单的家常做法能帮助您轻松制作一道美味的清炒鸡毛菜！
