在日常生活中，一道简单又美味的家常菜往往能为餐桌增添不少乐趣。今天要为大家介绍的就是这道色香味俱佳的“茄辣西”，它融合了茄子、辣椒和西红柿三种食材的独特风味，既营养丰富又制作简便。接下来，就让我们一起学习如何在家轻松做出这道美味吧！

准备材料：

- 新鲜茄子 1个（约300克）

- 红辣椒 1根

- 小番茄（或普通西红柿）2个

- 大蒜 2瓣

- 生姜 少许

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 1汤匙

- 香醋 半汤匙

制作步骤：

第一步：准备食材

首先将茄子洗净后切成条状或者滚刀块，根据个人喜好决定大小；红辣椒切丝备用；小番茄对半切开；大蒜拍碎切末；生姜切片。

第二步：处理茄子

为了防止茄子氧化变黑，在切好的茄子中加入少量盐拌匀腌制5分钟，这样不仅能去除多余水分，还能让茄子更加入味。腌好后用手轻轻挤掉多余的水分。

第三步：炒制

锅内倒入适量食用油，烧热后先放入姜片爆香，随后下入腌好的茄子翻炒至表面微黄。接着加入红辣椒丝继续翻炒均匀。

第四步：调味

当茄子炒至软烂时，加入生抽、白糖以及香醋调味，并快速翻炒几下。然后放入切好的小番茄，用铲子轻轻压碎一部分番茄，使其释放出汁水，与茄子充分混合。

第五步：收汁

待所有食材充分融合后，根据口味调整盐分，最后撒上蒜末提香即可关火装盘。

小贴士：

1. 如果喜欢口感更嫩滑的茄子，可以在炒之前用淡盐水浸泡几分钟。

2. 调味料的比例可以根据个人喜好适当增减，比如喜欢酸一点可以多加些香醋。

3. 炒茄子时一定要大火快炒，避免长时间炖煮导致营养流失。

这样一道简单易学的“茄辣西”就完成了！不仅色泽诱人，而且味道层次分明，既有茄子本身的绵软细腻，又有辣椒的辛辣刺激和番茄的酸甜清香，非常适合搭配米饭享用。快试试看吧，相信家人一定会喜欢这道充满家的味道的菜肴！