提到家常卤味，茄子肉丁卤绝对是让人垂涎的一道美味。它色香味俱全，既简单又营养，深受大众喜爱。今天就来分享一下这道菜的正宗做法，让你在家也能轻松做出地道的味道。

准备食材

首先准备好所需的主要食材：新鲜茄子两根、五花肉300克、青椒一个、红椒一个、葱姜蒜适量。此外还需要一些调味料，包括生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉。

制作步骤

1. 处理食材

将茄子洗净后切成小丁，放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑。五花肉切丁，青红椒去籽切块备用。葱姜蒜切末待用。

2. 腌制五花肉

在切好的五花肉中加入少许生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑入味。

3. 炒制肉丁

热锅凉油，将腌制好的五花肉丁下锅煸炒至表面微黄，盛出备用。这样可以锁住肉丁的水分，使其更香嫩。

4. 炒茄子

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入茄子丁翻炒几分钟，直到茄子变软。接着加入之前炒过的五花肉丁，继续翻炒均匀。

5. 调制酱汁

向锅中加入适量生抽、老抽调色调味，再加入少许蚝油提鲜，根据个人口味加入少量白糖和盐。随后倒入适量清水或高汤，烧开后转中小火慢炖。

6. 加入配菜

待汤汁稍微浓稠时，加入青红椒块，快速翻炒几下，让辣椒的鲜辣味融入到卤汁中。最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 装盘享用

最后撒上些许葱花点缀，一盘香气扑鼻、色泽诱人的茄子肉丁卤就完成了！无论是拌米饭还是搭配面条，都是一绝！

小贴士

- 茄子容易吸油，建议用淡盐水浸泡后再炒，既能减少吸油量，又能保持茄子的原味。

- 如果喜欢口感更丰富，可以在卤汁中加入一些香菇丁或者木耳丝，增加层次感。

- 勾芡时注意不要过厚，以免影响整体风味。

按照以上步骤操作，你就能轻松制作出一道色香味俱佳的茄子肉丁卤啦！快来试试吧，相信家人一定会对你的手艺赞不绝口！