红烧茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，深受大众喜爱。茄子本身味道清淡，但吸收了酱汁后，口感软糯鲜香，非常下饭。今天就来分享一道简单易学的红烧茄子做法，让你在家也能轻松做出美味可口的家常菜肴。

首先准备食材：新鲜茄子两根、青椒一个、红椒一个、大蒜几瓣、生姜一小块。此外还需要生抽、老抽、白糖、盐、醋和适量清水。

步骤如下：

1. 处理茄子：将茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时让茄子更加入味。浸泡好后沥干水分备用。

2. 调制酱汁：取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖、一点醋以及少量盐，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，烧至五成热时，将切好的茄子块下锅炸制。炸至茄子表面金黄酥脆后捞出控油。

4. 爆香配料：另起一锅，留底油，放入切好的蒜末和姜片爆香，接着加入青椒和红椒块翻炒几下。

5. 烹煮茄子：将炸好的茄子重新倒入锅中，与青红椒一起快速翻炒均匀，随后倒入之前调好的酱汁，再加少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到茄子完全熟透且汤汁浓稠即可。

6. 收尾装盘：最后根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的红烧茄子就完成啦！

这道红烧茄子不仅色泽诱人，而且营养丰富，非常适合搭配米饭享用。如果你也想尝试制作这道菜，不妨按照上述步骤动手试试吧！记得多做些米饭哦，因为这道菜真的很下饭呢！