在北方的餐桌上，鲶鱼炖茄子是一道经典的家常菜。这道菜色香味俱全，营养丰富，深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法，让喜欢的朋友在家也能轻松制作。
准备食材：
- 新鲜鲶鱼一条（约500克）
- 茄子两个（中等大小）
- 姜片适量
- 大蒜几瓣
- 干辣椒几个
- 香葱一根
- 生抽、老抽各一勺
- 料酒两勺
- 白糖半勺
- 盐适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 处理食材：将鲶鱼清洗干净，切成块状；茄子洗净后切滚刀块，用淡盐水浸泡防止氧化变黑。
2. 腌制鲶鱼：将切好的鲶鱼放入碗中，加入料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟，去腥增香。
3. 炒制茄子：锅中倒入适量油，烧热后放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 煎鱼：同一锅中再加少许油，放入腌制好的鲶鱼块，小火慢煎至两面金黄，取出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，然后加入生抽、老抽调色调味，加入少量白糖提鲜。
6. 炖煮：将煎好的鲶鱼和炒好的茄子一起放入锅中，加入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
7. 调味收汁：根据个人口味调整盐量，最后撒上香葱段即可出锅。
这道鲶鱼炖茄子，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。简单易做，营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。快试试吧！
