鼠尾鱼是一种长相奇特的小型鱼类，因其尾巴形似老鼠尾巴而得名。它不仅外形独特，而且肉质鲜美，富含多种营养成分，是许多美食爱好者的心头好。今天就来教大家如何制作一道美味的鼠尾鱼菜肴。

材料准备：

- 鼠尾鱼500克

- 姜片适量

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 干辣椒若干

- 生抽、老抽各一勺

- 白糖半勺

- 料酒两勺

- 盐适量

- 植物油适量

步骤：

1. 清洗处理：首先将鼠尾鱼彻底清洗干净，尤其是鱼肚内部要仔细清理，去除内脏和黑膜，然后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。

2. 腌制去腥：将处理好的鼠尾鱼放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制大约15分钟，这样可以有效去除鱼腥味。

3. 准备配料：大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。

4. 煎鱼定型：锅中倒入适量植物油，油热后将腌制好的鼠尾鱼逐条放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，取出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入蒜片、葱段和干辣椒段，用小火炒出香味。

6. 调味烹饪：接着把煎好的鼠尾鱼重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和少许清水，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。

这道鼠尾鱼的做法简单易学，成品色泽诱人，口感鲜嫩滑爽，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望大家能尝试一下，做出属于自己的美味佳肴！