辣椒酱是很多人餐桌上不可或缺的调味品，无论是搭配主食还是作为蘸料，都能带来独特的风味。自己动手制作辣椒酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整辣度和香味。下面是一个简单的辣椒酱制作方法。

所需材料：

- 新鲜红辣椒：500克

- 大蒜：100克

- 姜：30克

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 白醋：少许

步骤：

1. 辣椒处理：将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂部，然后放入开水中焯烫约一分钟，这样可以去除部分辣味并保持辣椒的颜色鲜艳。捞出后立即放入冷水中冷却，以便后续操作。

2. 辣椒打碎：将处理好的辣椒与大蒜、姜一起放入搅拌机中，加入少量白醋，搅打成泥状。注意不要加太多水，以免影响最终的口感。

3. 炒制辣椒酱：在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将打好的辣椒泥倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。期间要不断搅拌，防止粘锅或糊底。加入适量的食盐和白糖调味，继续翻炒直至辣椒酱变得浓稠。

4. 冷却装瓶：将炒好的辣椒酱盛入干净的玻璃瓶中，待其完全冷却后密封保存。置于阴凉干燥处存放即可。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的香气，可以在最后一步加入一些熟芝麻或者花生碎。

- 制作过程中可以根据个人喜好添加其他配料，如洋葱、胡萝卜等。

- 自制辣椒酱虽然不含防腐剂，但只要储存得当，一般可以保存数月之久。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感丰富、味道正宗的辣椒酱了。无论是用来拌饭、蘸饺子还是做菜调味，都是一道美味的选择。试着动手试试吧！