春天来了，正是荠菜最鲜嫩的时候。荠菜是一种营养价值极高的野菜，富含维生素和矿物质，常吃对身体大有裨益。用荠菜做饺子馅，不仅味道清香独特，还能让家人吃得健康又美味。那么，如何才能做出一盘让人垂涎欲滴的荠菜饺子呢？下面我们就来分享几个小技巧。

首先，挑选荠菜时要选择那些叶片翠绿、茎部嫩滑的品种。回家后先将荠菜摘洗干净，然后放入沸水中焯一下，这样可以去除草酸，同时也能保持荠菜的颜色更加鲜艳。焯好的荠菜捞出后立即用冷水冲凉，挤干水分，再切碎备用。

接下来是准备肉馅的部分。建议选用三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉质既不会太柴也不会太腻。将肉剁成肉末后，加入适量的盐、酱油、姜末以及少许香油调味，搅拌均匀。如果你喜欢口感更丰富一些，还可以在肉馅中加入少量的虾仁或者鸡蛋清，这样会使饺子馅更加滑嫩。

最后就是将荠菜与肉馅混合了。将切好的荠菜倒入调好味的肉馅中，再次充分搅拌，使两者能够紧密结合。如果觉得馅料稍微干了一些，可以适当添加一点鸡汤或者清水，但要注意不要加太多，以免影响饺子皮的包裹性。

包饺子的过程就比较简单了，按照自己喜欢的方式捏好形状即可。煮饺子时，水开后下锅，待饺子浮起后再煮几分钟就可以捞出来了。刚出锅的荠菜饺子香气扑鼻，咬上一口，荠菜的清香和肉馅的鲜美完美融合，简直是人间美味！

总之，只要掌握了以上几个步骤，相信你也能轻松做出一道色香味俱佳的荠菜饺子。不妨趁着周末，邀上三五好友一起动手试试吧！